Rezepte für Senioren

Das Wichtigste in Kürze

• Viele Senioren in Deutschland leben zwar relativ selbständig, benötigen jedoch teilweise Unterstützung im Alltag. Vor allem bei Tätigkeiten im Zusammenhang mit der Ernährung wird der Bedarf deutlich.
• Viele Faktoren begünstigen eine Mangel- oder Fehlernährung. Dabei kann die ausgewogene Zufuhr von Vitalstoffen im Alter das Fortschreiten von Krankheiten verhindern und die Wahrscheinlichkeit von Folgeerkrankungen verringern.
• Um das Thema „Essen“ für Senioren attraktiv zu gestalten, gibt es bestimmte Empfehlungen.
• Spezielle Rezepte für Senioren sind auf die Bedürfnisse von älteren Menschen abgestimmt und decken die individuellen Bedarfe.
• Dadurch lassen sich Mangel- und Unterernährung vermeiden.
Zur Trinknahrung

Mehr als 17 Millionen Menschen in Deutschland sind älter als 65 Jahre. Die meisten von ihnen leben relativ autonom und versorgen sich mit der Unterstützung von Angehörigen oder mobilen Diensten selbst. Um diese Unabhängigkeit jedoch möglichst lang zu wahren, ist eine gesunde Ernährung unabdingbar. Doch nicht selten sind körperliche, geistige, seelische oder soziale Einschränkungen der Grund, warum Senioren einfache Mahlzeiten einnehmen, das Essen vergessen oder immer die gleichen Lebensmittel verzehren. Infolgedessen nehmen sie zu wenige Nährstoffe auf.

Eine Mangel- oder Unterversorgung begünstigt Krankheiten, erhöht das Sturzrisiko und verschlechtert den Allgemeinzustand. Um diesen Kreis zu unterbrechen, gibt es verschiedene Lösungen. In diesem Artikel informieren wir Sie über das Thema „Ernährung im Alter“ und geben viele Anregungen, damit Sie oder Ihre Angehörigen gesunde Rezepte für Senioren zu Hause zubereiten können.

Senioren und Essen

Eine gesunde und ausgewogene Ernährung ist in jedem Alter wichtig. Denn die zugeführten Nährstoffe können die Gesundheit positiv beeinflussen. Doch besonders bei Senioren sollten Angehörige einen Blick auf das Ess- und Trinkverhalten haben.

Welche Vorlieben haben ältere Menschen beim Essen?

Mit zunehmendem Alter verändert sich die Sinneswahrnehmung. So wird bei Menschen ab dem 50. Lebensjahr die Nasenschleimhaut dünner und trockener, was die Geruchsempfindlichkeit herabsetzt. Später nimmt auch die Zahl der Geschmacksknospen ab, sodass Nahrungsmittel nicht nur weniger intensiv, sondern auch oftmals bitter schmecken. Aus diesem Grund bevorzugen viele Senioren süße und salzige Speisen.

Darüber hinaus haben Mahlzeiten im Alter einen besonders hohen sozialen Stellenwert, denn diese bringen Gemeinschaft, geben Struktur und sorgen für Freude. Senioren essen deshalb besonders gerne mit der Familie oder mit Freunden zusammen.

Welche Nährstoffe sind im Alter besonders wichtig?

Finden Sie, dass Gerichte und Speisen nicht mehr so wie früher schmecken? Dies liegt an den altersbedingten Grundsätzlich sollte die Ernährung im Alter anders als in jüngeren Jahren sein. Denn einerseits sinkt bei Senioren der Grundumsatz und reduziert den Energiebedarf, andererseits verstoffwechselt der Körper im Alter die Nährstoffe schlechter, weshalb Menschen dann mehr Vitamine und Mineralstoffe sowie Spurenelemente benötigen.

Proteine, auch Eiweiße genannt, sind Bestandteil jeder Zelle. Aus diesem Grund sind Proteine unerlässlich in der Ernährung. Vor allem im Alter erneuern sich die Zellen langsamer. Daher brauchen Senioren mehr Eiweiße, um alle Körperfunktionen aufrecht zu erhalten.

Fette liefern dem Körper Energie und fördern die Verwertung fettlöslicher Vitamine. Jedoch benötigen Senioren vorwiegend ungesättigte Fettsäuren, da diese dem Körper zuträglich sind und nicht gespeichert werden.

Kohlehydrate liefern ebenso Energie, können bei Nichtverwertung aber die Organe belasten. Aus diesem Grund sollten Senioren vorwiegend Kohlehydrate aus Vollkornprodukten beziehen, weil diese schneller und länger sättigen.

Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, welche für die Gesundheit unabdingbar sind. Sie haben nicht nur einen positiven Einfluss auf den Fett- und Kohlehydratstoffwechsel, sondern fördern die Verdauung und unterstützen das Immunsystem.

Calcium wird in Knochen und Zähnen eingebaut. Darüber hinaus stabilisiert der Mineralstoff die Zellwände und hilft bei der Blutgerinnung. Eine ausreichende Versorgung im Alter ist notwendig, weil die Verstoffwechselung nachlässt.

Magnesium gilt als Aktivator für verschiedenste Enzyme. Aufgrund des langsameren Stoffwechsels benötigen Senioren häufig mehr Magnesium, um einen ausgeglichenen Mineralstoffhaushalt zu wahren.

Kalium reguliert den Elektrolythaushalt und den Säure-Basen-Haushalt. Dadurch steuert Kalium unter anderem den Blutdruck, die Herz- und Nierenfunktion und die Reizweiterleitung. Besonders durch die Einnahme verschiedener Medikamente kann es zu einem Kaliumdefizit kommen. Aus diesem Grund müssen Senioren auf eine ausreichende Zufuhr über die Nahrung achten.

Vitamin D reguliert den Calcium- und Phosphatstoffwechsel. Knochen- und Zahngesundheit hängen entscheidend mit einer ausreichenden Versorgung zusammen. Da sich der Calciumeinbau sowie der Phosphatabbau im Alter verlangsamen, ist der Bedarf an Vitamin D bei Senioren deutlich höher.

Folat ist an der Zellteilung und Zellerneuerung beteiligt sowie an der Blutbildung und am Proteinstoffwechsel. Auch wenn viele Lebensmittel Folat enthalten, geht bei der Zubereitung oftmals ein Großteil des Nährstoffes verloren, sodass viele Senioren einen Mangel aufweisen.

B-Vitamine sind für ein intaktes Immunsystem sowie ein gesundes Herz-Kreislauf-System verantwortlich. Vor allem im Alter bildet die Magenschleimhaut zu wenig „Intrinsic-Faktoren“, sodass B-Vitamine nicht mehr so gut verstoffwechselt werden. Aus diesem Grund sollten Senioren mehr B-Vitamine als in jungen Jahren zu sich nehmen, um einem Mangel vorzubeugen.

Vitamin C ist an diversen Stoffwechselprozessen beteiligt, sodass es ein essentieller Nährstoff ist. Ohne dieses Vitamin könnten wir nicht gesund altern.

Wie sich Essgewohnheiten im Alter verändern – und was hilft

Körperliche, geistige, seelische und soziale Veränderungen können das Ess- und Trinkverhalten verändern, z. B.

• träge Verdauung
• Nahrungsmittelunverträglichkeiten
• verminderter Appetit
• abnehmendes Durstempfinden
• verringerte Sehkraft
• eingeschränkte Kau-/ Schluckfähigkeit
• nachlassende Mobilität
• verminderte Feinmotorik
• Verwirrung, Vergesslichkeit
• Einsamkeit, Depression

Mit einer gezielten Anpassung der Ernährung lässt sich solchen Problemen entgegenwirken. Dies wirkt sich dann positiv auf die Gesundheit und das Wohlbefinden aus.

Gesundes Essen für Senioren – Rezepte für jeden Tag

Generell ist eine ausgewogene und gesunde Ernährung in jedem Alter das Beste. Auch Senioren und Seniorinnen können so ihren Körper mit allen wichtigen Nährstoffen versorgen und einer Mangelerscheinung vorbeugen. Doch wenn bereits bestimmte Krankheiten vorliegen, dann sollten sie den Ernährungsplan anpassen.

Verschiedene Rezepte für Senioren sind genau auf die individuellen Bedürfnisse abgestimmt, um die Nährstoffzufuhr zu optimieren und einem Kalorienüberschuss entgegenzuwirken. 

Hochkalorische Kost für Senioren – Rezepte mit Mehrwert

Manche Senioren verspüren kaum Appetit, vergessen Mahlzeiten oder nehmen immer die gleichen Lebensmittel zu sich. Sie verlieren so Gewicht und bauen körperlich ab. Das kann das Risiko von Stürzen erhöhen und auch das Fortschreiten von bestehenden Krankheiten beschleunigen.

In diesem Fall ist es notwendig, hochkalorische Rezepte für Senioren bereitzustellen. So können Sie beispielsweise Lieblingsgerichte mit hochwertigen Pflanzenölen wie Leinöl oder Olivenöl anreichern. Ebenso ist es wichtig, nährstoffdichte Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Fisch und reichhaltige Milchprodukte für die Mahlzeiten zu bevorzugen. Wenn Sie hochkalorische Trinknahrung zur Verfügung haben, dann ist es auch möglich, Nachspeisen, z. B. Pudding oder Grießbrei, mit diesen herzustellen und so den Nährwert des Gerichts ganz einfach zu erhöhen.

Essen Sie mehrere kleine, warme Gerichte am Tag, am besten in Gesellschaft. Denn gemeinsam schmeckt es nicht nur besser, man vergisst auch seltener eine Mahlzeit .

Die Trinknahrung und die Sahne in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen. Dann den Grieß und den Zucker hinzufügen. Rühren Sie so lange, bis der Pudding ein cremige Konsistenz hat. Nehmen Sie anschließend den Topf vom Herd und füllen Sie den Pudding in 4 Förmchen. Geben Sie Obst hinzu oder genießen Sie den Grießpudding pur.

Sanfte Gerichte bei Kau- und Schluckbeschwerden

Ob eine schlechtsitzende Zahnprothese, Kaustörungen oder Schluckprobleme: Viele Senioren verzichten aus diesen Gründen auf gesundes und ausgewogenes Essen. Das kann weite Kreise ziehen. Denn nicht nur die Freude am Essen schwindet, meist „isst“ auch die Angst vor dem Verschlucken mit.

Dann wäre es gut, wenn die Mahlzeiten angepasst sind. Grundsätzlich können die meisten Menschen mit Kau- oder Schluckstörungen weiches Essen am besten genießen. Achten Sie bei der Zubereitung der Lebensmittel darauf, dass alle Bestandteile eine ähnliche Konsistenz aufweisen. Um die wertvollen Vitamine und Mineralstoffe aber nicht zu zerstören, sollten Sie die Mahlzeiten nicht zu lange kochen , sondern nur weich dampfgaren oder dünsten. Würzen Sie die Speisen erst im Anschluss und trinken Sie ausreichend Flüssigkeit zum Essen.

Zum Frühstück eignen sich auch eingelegtes Obst, Getreideflocken und Joghurt. Verrührt ergibt dies eine weiche und gleichzeitig vollwertige Mahlzeit. Als Snack können zum Beispiel Gemüsewaffeln oder Gemüsemuffins genussvoll und sicher den Hunger stillen.

Essen für Senioren ohne Zähne – Brei-Rezepte für Senioren

Menschen ohne Zähne genießen am besten püriertes Essen mit gutem Geschmack und feinen Aromen. Statt auf Fertigprodukte zurückzugreifen, können Sie Breie für Senioren am besten einfach selbst zubereiten.

Verwenden Sie saisonales und frisches Gemüse sowie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Fisch und Saaten. Je bunter die Zusammensetzung ist, umso vollwertiger wird der Brei. Braten Sie die Zutaten kurz an, um ihnen Geschmack zu verleihen und dünsten Sie diese anschließend gar. Würzen Sie mit frischen Kräutern statt mit Salz und pürieren Sie das Essen homogen. Auf diese Weise bereiten Sie schnell und unkompliziert ein ausgewogenes und leichtes Abendessen für Senioren ohne Zähne zu.

Auch kalte Speisen schmecken als Brei hervorragend. So lassen sich vor allem frische Früchte und Quark oder Gemüse und Fruchtsaft zu einem gehaltvollen Snack verarbeiten. Dadurch schaffen Sie eine bunte Auswahl und bieten mehrere Mahlzeiten am Tag.

Leichtes Abendessen für Senioren – Rezepte ohne viele Kalorien

Vor allem im Alter meiden manche Senioren ballaststoffreiche oder vitaminreiche Lebensmittel, weil sie Verdauungsprobleme befürchten. Ein leichtes Abendessen für Senioren kann hier Abhilfe schaffen. Verzichten Sie bei bestehenden Verdauungsproblemen zum Beispiel auf scharfe Gewürze, blähende und gärende Lebensmittel sowie Alkohol. Reichern Sie aber Ihren Speiseplan mit Ballaststoffen (z. B. Kartoffeln, Linsen, Vollkornnudeln oder –reis, Vollkorngrieß), Obst und Gemüse an, denn diese helfen gegen einen trägen Darm.

Achten Sie zudem auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr. Senioren sollten über den Tag verteilt mindestens 2 Liter trinken, z. B. Wasser, ungesüßte Tees oder verdünnte Fruchtsäfte. Trinkrituale, wie regelmäßiges Anbieten von Getränken, helfen dabei, die notwendige Menge zu erreichen.

Rezepte für Senioren mit Demenz – Rezepte für besondere Bedürfnisse

Menschen mit Demenz entwickeln oft neue Geschmacksvorlieben, da sich ihre Sinneswahrnehmungen durch die Erkrankung verändern. Andere hingegen verspüren kein Hunger- oder Durstgefühl mehr und wenden sich von Mahlzeiten ab. Manchmal ist auch ein gesteigerter Antrieb zu beobachten, was den Energiebedarf erhöht. Die ausgewogene Ernährung kann dann sehr herausfordernd sein.

Versuchen Sie, Menschen mit Demenz in das Kochen einzubinden und bereiten Sie Speisen zu, an die sich die Person erinnert. Viele verspüren dann bei der Aktivität mehr Lust auf das Essen. Würzen Sie außerdem stark und intensiv, sodass der Appetit angeregt wird.

Besonders für Menschen mit Demenz sind regelmäßige Essenszeiten wichtig. Planen Sie deshalb in bestimmten Zeitabständen Mahlzeiten ein, zwingen Sie jedoch niemanden.

Fazit

Eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung garantiert die Zufuhr aller wichtigen Vitalstoffe. Besonders im Alter können verschiedene Einschränkungen oder Erkrankungen aber die Nahrungsaufnahme negativ beeinflussen. Darüber hinaus verändert sich der Nährstoffbedarf bei Senioren. Infolgedessen treten Mangelerscheinungen zu Tage.

Mit speziellen Rezepten für Senioren ist es möglich, die individuellen Bedürfnisse zu berücksichtigen und so die Mahlzeiten abzustimmen. Eine ausgewogene und ansprechende Ernährung kann nicht nur Mangelerscheinungen vorbeugen, sondern auch die Lebensfreude und das soziale Miteinander fördern.

Info: In unserem Online-Shop finden Sie eine umfassende Auswahl an hochkalorischer Trinknahrung. Diese können Sie als Zwischenmahlzeiten oder als Zutat in hochkalorischen Rezepten verwenden.